Książka kucharska/Wielkopolska zupa
Składniki
[edytuj]40 dkg wędzonego boczku, 30 dkg chudego mięsa wołowego, 30 dkg wieprzowiny, duża włoszczyzna, 1 duża cebula, 50 dkg ziemniaków, 25 dkg masła, cztery duże łyżki mąki.
Przygotowanie
[edytuj]Połowę wędzonego boczku oraz mięso kroimy w kostkę i podsmażamy na połowie masła w bardzo wysokiej temperaturze. Po chwili dodajemy skrojoną w plastry cebulę. Całość wrzucamy do garnka, gdzie przygotowaliśmy wywar z włoszczyzny. Gotujemy do miękkości. Dodajemy jasia, namoczonego wieczorem, a po chwili ziemniaki. Gdy już wszystko się ugotuje, przygotowujemy zasmażkę - resztę masła rozpuszczamy na patelni, dodajemy mąkę i smażymy ją na kolor mocno brązowy. Wlewamy do zasmażki odrobinę zupy i rozpuszczamy ją, po czym łączymy z resztą zupy. Gotujemy jeszcze jedną minutę i odstawiamy od ognia. Dodajemy śmietanę i dużo pokrojonej pietruszki oraz resztę boczku usmażonego na chrupiące skwarki.