Książka kucharska/Zrazy cielęce zawijane po lwowsku

Składniki

50-60 dag cielęciny bez kości
3 dag tłuszczu
5 dag słoniny
10 dag kiszonych ogórków
10 dag marchwi
10 dag pietruszki (korzeń)
10 dag cebuli
1/8 litra śmietany
sól
pieprz
musztarda

Przygotowanie

Mięso pokroić na szerokie plastry, rozbić tłuczkiem na cieniutkie płaty, każdy z nich posmarować cienko musztardą i posypać posiekaną cebulą.

Słoninę, marchew, pietruszkę, ogórki pokroić w słupki, oprószyć pieprzem, ułożyć na płatach mięsa i ciasno zawinąć, spinając drewnianymi szpilkami.

Oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, po czym przełożyć do płaskiego rondla, wlać tłuszcz ze smażenia i 1/8 litra wody. Dusić powoli do miękkości. Gdy zrazy będą miękkie, oprószyć sos resztą mąki, dodać pieprz, zagotować, dodać śmietanę.

Zrazy wyłożyć na półmisek, polać sosem. Podawać z kaszą gryczaną, jęczmienną lub ziemniakami. Osobno podać surówki i gotowaną jarzynę.