Książka kucharska/Zrazy cielęce zawijane po lwowsku

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

  • 50-60 dag cielęciny bez kości
  • 3 dag tłuszczu
  • 5 dag słoniny
  • 10 dag kiszonych ogórków
  • 10 dag marchwi
  • 10 dag pietruszki (korzeń)
  • 10 dag cebuli
  • 1/8 litra śmietany
  • sól
  • pieprz
  • musztarda

Przygotowanie[edytuj]

Mięso pokroić na szerokie plastry, rozbić tłuczkiem na cieniutkie płaty, każdy z nich posmarować cienko musztardą i posypać posiekaną cebulą. Słoninę, marchew, pietruszkę, ogórki pokroić w słupki, oprószyć pieprzem, ułożyć na płatach mięsa i ciasno zawinąć, spinając drewnianymi szpilkami. Oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, po czym przełożyć do płaskiego rondla, wlać tłuszcz ze smażenia i 1/8 litra wody. Dusić powoli do miękkości. Gdy zrazy są miękkie, oprószyć sos resztą mąki, dodać pieprz, zagotować, dodać śmietanę. Zrazy wyłożyć na półmisek, polać sosem. Podawać z kaszą gryczaną, jęczmienną lub ziemniakami. Osobno podać surówki i gotowaną jarzynę.