Książka kucharska/Zupa (10)

Składniki

1 łyżka oliwy, 1 łyżka masła, 1 cebula, 1/2 pora, 1 ząbek czosnku, 1 marchewka, 1 mała pietruszka, 3 ziemniaki, 1 i 1/2 litra bulionu (drobiowego lub jarzynowego), 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, 400 g fasolki szparagowej, 1 łyżka posiekanego koperku, 200 g śmietany 18% lub 80 ml śmietanki 18% z kartonika (do zup i sosów).

Przygotowanie

W garnku na oliwie i maśle poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Pora opłukać, obrać z zewnętrznych grubszych warstw i odciąć zielone końce. Pozostałą białą i jasnozieloną część przekroić wzdłuż na 4 części, opłukać je i pokroić na plasterki. Dodać do garnka z cebulą i razem podsmażać przez ok. 2 minuty. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać obraną i pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę oraz pietruszkę wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do garnka i mieszając podsmażać ok. 2 minuty. Wlać gorący bulion, doprawić solą i pieprzem, dodać kurkumę i zagotować. Przykryć i gotować przez ok. 15 minut. W połowie gotowania dodać opłukaną na sitku (i rozmrożoną jeśli używamy mrożonej) zieloną fasolkę. Odstawić z ognia i dodać posiekany koperek oraz śmietanę (gęstą z kubka należy wcześniej zahartować kilkoma łyżkami zupy, natomiast słodką śmietankę z kartonika można wlać bezpośrednio do zupy).