Książka kucharska/Zupa (115)

Składniki

1 kg buraków, 1 por, 1 marchewka, 2 korzenie pietruszki, ½ cebuli, 2 plasterki selera, 2 jabłka, ½ cytryny, 4 jajka ugotowane na twardo, 5 ząbków czosnku, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu, 3 łyżki majeranku, szczypta koperku, sól, 2 l wody.

Przygotowanie

Obierz marchewkę, pora, pietruszkę i selera, a cebulę opiecz na ogniu. Przygotowane jarzyny zalej zimną wodą. Dodaj do bulionu czosnek, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i gotuj ok. 1 godziny, aż warzywa będą miękkie. Buraki umyj, odkrój końcówki i pokrój na ćwiartki. Z ugotowanego bulionu wyjmij warzywa i dodaj przygotowane buraki. Gotuj ok. 15 minut, nie doprowadzaj do wrzenia, by zupa nie była mętna. Po upływie czasu dodaj pokrojone w ósemki jabłka i dalej gotuj zupę kolejne 20-30 minut. Następnie dodaj majeranek i czosnek oraz dopraw solą i pieprzem. By barszcz zachował intensywny kolor możesz skropić go sokiem z cytryny. Podawaj z jajkiem, świeżą pietruszką lub koperkiem.