Przejdź do zawartości

Książka kucharska/Zupa fasolowa

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Zupa fasolowa (bułg. bob czorbá боб чорба) – jedna z tradycyjnych i popularnych zup kuchni bułgarskiej, znana w różnych wariantach składników i odmianach smakowych. Przyrządzana również z dodatkiem pomidorów, ostrej papryki (czuszki), cząbru, octu, niekiedy nawet z kiełbasą lub bekonem. Może być przyrządzana bez zasmażki. W postaci postnej jest u Bułgarów tradycyjną zupą wigilijną.

Wariant I (prostszy)[1][edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 500 g suchej fasoli
  • 3-4 cebule
  • 3-5 ostrych papryczek (czuszek)
  • 1 łyżeczka papryki mielonej
  • pęczek mięty
  • ocet
  • sól

Przygotowanie[edytuj]

Wcześniej przebraną i umytą fasolę namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej na noc), następnego dnia odlać wodę, a świeżą zalać ziarna fasoli.

Gotować na małym ogniu aż do zmięknięcia, potem dorzucić pokrajane cebule i papryczki; pod koniec posolić. Po zdjęciu z ognia posypać drobno posiekaną miętą.

Wariant II (trudniejszy)[2][edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 300 g fasoli
  • 1 marchew
  • 1 cebula
  • 1 papryka (świeża lub suszona)
  • olej
  • łodyga selera
  • nać pietruszki
  • listki mięty
  • sól
  • czerwona papryka (sproszkowana)
  • mąka

Przygotowanie[edytuj]

  1. Fasolę nastawić wcześniej w garnku z wodą i odstawić do napęcznienia na 24 godziny (co najmniej kilka).
  2. Zasmażka: olej rozgrzać na patelni, następnie dodać sproszkowaną paprykę i mąkę. Mieszać aż do uzyskania jednorodnej masy o barwie ciemnoróżowej.
  3. Przyrządzenie: namoczoną fasolę zagotować, odlać pierwszą wodę i dolać 2 litry wody. Po całkowitym zmięknięciu, do fasoli dodać drobno posiekaną marchew, paprykę i cebulę oraz parę kropli oleju. Dorzucić także przyprawy. Po około 30 minutach do gotowej zupy dodać też przygotowaną zasmażkę.

Według upodobania można podawać z wkrojoną ostrą papryczką.

Przypisy

  1. Według poradnika Z pomidorem w herbie. Kuchnia bułgarska. Wyd. Watra, Warszawa 1987, s. 85.
  2. Oparto na przepisie Emila Marinowa ze strony "Kulinarni recepti".