Książka kucharska/Zupa fasolowa

Zupa fasolowa (bułg. bob czorbá боб чорба) – jedna z tradycyjnych i popularnych zup kuchni bułgarskiej, znana w różnych wariantach składników i odmianach smakowych. Przyrządzana również z dodatkiem pomidorów, ostrej papryki (czuszki), cząbru, octu, niekiedy nawet z kiełbasą lub bekonem. Może być przyrządzana bez zasmażki. W postaci postnej jest u Bułgarów tradycyjną zupą wigilijną.

Wariant I (prostszy)

Składniki

• 500 g suchej fasoli
• 3-4 cebule
• 3-5 ostrych papryczek (czuszek)
• 1 łyżeczka papryki mielonej
• pęczek mięty
• ocet
• sól

Przygotowanie

Wcześniej przebraną i umytą fasolę namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej na noc), następnego dnia odlać wodę, a świeżą zalać ziarna fasoli.

Gotować na małym ogniu aż do zmięknięcia, potem dorzucić pokrajane cebule i papryczki; pod koniec posolić. Po zdjęciu z ognia posypać drobno posiekaną miętą.

Wariant II (trudniejszy)

Składniki

• 300 g fasoli
• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 papryka (świeża lub suszona)
• olej
• łodyga selera
• nać pietruszki
• listki mięty
• sól
• czerwona papryka (sproszkowana)
• mąka

Przygotowanie

1. Fasolę nastawić wcześniej w garnku z wodą i odstawić do napęcznienia na 24 godziny (co najmniej kilka).
2. Zasmażka: olej rozgrzać na patelni, następnie dodać sproszkowaną paprykę i mąkę. Mieszać aż do uzyskania jednorodnej masy o barwie ciemnoróżowej.
3. Przyrządzenie: namoczoną fasolę zagotować, odlać pierwszą wodę i dolać 2 litry wody. Po całkowitym zmięknięciu, do fasoli dodać drobno posiekaną marchew, paprykę i cebulę oraz parę kropli oleju. Dorzucić także przyprawy. Po około 30 minutach do gotowej zupy dodać też przygotowaną zasmażkę.

Według upodobania można podawać z wkrojoną ostrą papryczką.