Marchewkę, kalarepkę, korzeń selera i pietruszki obrać i pokroić w drobne słupki wielkości zapałki („à la julienne”). Kapustę włoską pokroić na paski podobnej wielkości, kalafior podzielić na małe różyczki.
Kapustę ugotować do miękkości w bulionie lub osobno w osolonej wodzie. Cebulę opiekać przez kilkanaście minut w piekarniku albo bezpośrednio nad ogniem. Pozostałe warzywa dusić przez kilka minut na maśle, następnie wraz z kapustą i cebulą dodać do bulionu.
Gotować około 15–20 minut. Można dosolić do smaku. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
