Książka kucharska/Zupa kurban
Zupa kurban (bułg. kurbán czorbá курбан чорба) – gotowana na baraninie (jagnięcinie) zupa kuchni bułgarskiej wywodząca się z obrzędowej tradycji tureckiej. Prosta w wykonaniu, pożywna zupa mięsna, smacznie przyprawiona i uzupełniona warzywami.
Składniki
[edytuj]- 500-600 g jagnięciny lub baraniny
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 ziemniaki
- 1 ostra czerwona papryka
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- mięta, pieprz, sól – do smaku
Przyrządzenie
[edytuj]Umyte mięso zalać zimną osoloną wodą. Dodać przepołowioną cebulę, pokrojoną grubiej marchewkę i ziemniaki oraz wszystkie przyprawy. Lekko podsmażoną paprykę dodać na końcu. Gotować na wolnym ogniu ok. 2 godzin, aż do całkowitego zmiękczenia mięsa.
Uwagi
[edytuj]W przypadku typowego kurbanu obrzędowego składnikiem podstawowym jest mięso baranie bądź jagnięce gotowane w osolonej wodzie, nie wymagające żadnych warzywnych dodatków.