Książka kucharska/Zupa kurban

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Zupa kurban (bułg. kurbán czorbá курбан чорба) – gotowana na baraninie (jagnięcinie) zupa kuchni bułgarskiej wywodząca się z obrzędowej tradycji tureckiej. Prosta w wykonaniu, pożywna zupa mięsna, smacznie przyprawiona i uzupełniona warzywami.

Składniki[edytuj]

  • 500-600 g jagnięciny lub baraniny
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 2 ziemniaki
  • 1 ostra czerwona papryka
  • 2-3 liście laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • mięta, pieprz, sól – do smaku

Przyrządzenie[edytuj]

Umyte mięso zalać zimną osoloną wodą. Dodać przepołowioną cebulę, pokrojoną grubiej marchewkę i ziemniaki oraz wszystkie przyprawy. Lekko podsmażoną paprykę dodać na końcu. Gotować na wolnym ogniu ok. 2 godzin, aż do całkowitego zmiękczenia mięsa.

Uwagi[edytuj]

W przypadku typowego kurbanu obrzędowego składnikiem podstawowym jest mięso baranie bądź jagnięce gotowane w osolonej wodzie, nie wymagające żadnych warzywnych dodatków.