Książka kucharska/Zupa minestrone

Czas przygotowania: 3 godz., nie licząc moczenia fasoli

Składniki

• 2 łodygi selera
• 2 marchewki
• 2 małe cukinie
• 3 ziemniaki
• 15 dag białej (czerwonej) suchej fasoli
• 10 dag wędzonego boczku
• 1 pietruszka
• 1 średnia cebula
• 25 dag pomidorów
• 5 gałązek natki
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 główki włoskiej kapusty
• 10 dag fasoli szparagowej
• 30 dag zielonego groszku lub jedna główka kopru włoskiego
• 15 dag makaronu lub ryżu
• 1 łyżka startego żółtego sera (najlepiej parmezanu)
• parę listków świeżej szałwi lub bazylii
• oliwa do smażenia
• sól

Przygotowanie

Fasolę zalać zimną wodą i zostawić na noc, następnie ugotować i odcedzić.

Boczek pokroić w kostkę, seler i marchewkę w paseczki, cukinię, obrane ziemniaki i cebulę również pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, przelać zimną wodą, obrać i pokroić. Natkę i czosnek bardzo drobno posiekać. Kapustę i bazylię (lub szałwię) pokroić na cienkie paseczki. Fasolce szparagowej odciąć końce, strąki pokroić na dwucentymetrowe kawałki, koper pokroić w zapałki.

Do dużego garnka włożyć boczek, cebulę, czosnek i pietruszkę. Wlać oliwę, dodać bazylię lub szałwię. Podsmażać wszystko przez 5 minut. Dodać wszystkie warzywa oprócz pomidorów, fasoli, fasolki i groszku, podsmażyć, zalać 2,5 l wody, dodać ugotowaną fasolę, posolić i gotować pod przykryciem półtorej godziny. Dodać pomidory oraz groszek lub fasolkę szparagową (jeśli groszek jest młody, dodać go dopiero z kluskami lub ryżem). Gotować jeszcze pół godziny, dodać ryż lub makaron i ewentualnie młody groszek. Gotować 20 minut. Doprawić solą. Zupę podawać posypaną tartym serem.