Książka kucharska/Zupa minestrone
Czas przygotowania: 3 godz., nie licząc moczenia fasoli
Składniki
[edytuj]- 2 łodygi selera
- 2 marchewki
- 2 małe cukinie
- 3 ziemniaki
- 15 dag białej (czerwonej) suchej fasoli
- 10 dag wędzonego boczku
- 1 pietruszka
- 1 średnia cebula
- 25 dag pomidorów
- 5 gałązek natki
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 główki włoskiej kapusty
- 10 dag fasoli szparagowej
- 30 dag zielonego groszku lub jedna główka kopru włoskiego
- 15 dag makaronu lub ryżu
- 1 łyżka startego żółtego sera (najlepiej parmezanu)
- parę listków świeżej szałwi lub bazylii
- oliwa do smażenia
- sól
Przygotowanie
[edytuj]Fasolę zalać zimną wodą i zostawić na noc, następnie ugotować i odcedzić.
Boczek pokroić w kostkę, seler i marchewkę w paseczki, cukinię, obrane ziemniaki i cebulę również pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, przelać zimną wodą, obrać i pokroić. Natkę i czosnek bardzo drobno posiekać. Kapustę i bazylię (lub szałwię) pokroić na cienkie paseczki. Fasolce szparagowej odciąć końce, strąki pokroić na dwucentymetrowe kawałki, koper pokroić w zapałki.
Do dużego garnka włożyć boczek, cebulę, czosnek i pietruszkę. Wlać oliwę, dodać bazylię lub szałwię. Podsmażać wszystko przez 5 minut. Dodać wszystkie warzywa oprócz pomidorów, fasoli, fasolki i groszku, podsmażyć, zalać 2,5 l wody, dodać ugotowaną fasolę, posolić i gotować pod przykryciem półtorej godziny. Dodać pomidory oraz groszek lub fasolkę szparagową (jeśli groszek jest młody, dodać go dopiero z kluskami lub ryżem). Gotować jeszcze pół godziny, dodać ryż lub makaron i ewentualnie młody groszek. Gotować 20 minut. Doprawić solą. Zupę podawać posypaną tartym serem.