Książka kucharska/Zupa rybna (14)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przepis na 5 porcji

Składniki[edytuj]

  • 750 g ryb (leszcza, szczupaka)
  • 150 g włoszczyzny
  • 2,5 l wody
  • 150 g śmietany
  • 25 g mąki pszennej
  • 0,1 g pieprzu czarnego
  • 0,2 g ziela angielskiego
  • natka pietruszki

Przygotowanie[edytuj]

Oczyszczone i opłukane mięso ryb razem z pokrojoną włoszczyzną i pozostałościami po obróbce wstępnej ryb (głowy, kręgosłupy) zalać zimną wodą.

Gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut, po czym otrzymany wywar przecedzić.

Podprawić mąką rozkłóconą w śmietanie, przyprawami i solą. Tuż przed podaniem posypać zupę posiekaną zieloną pietruszką.

Podawać można z pulpetami rybnymi, kluskami, makaronem łazankowym albo kostką z kaszy.

Źródło

Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 3. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2006, ​ISBN 83-02-04165-3​, s. 196.