Książka kucharska/Zupa rybna (14)
- Przepis na 5 porcji
Składniki
[edytuj]- 750 g ryb (leszcza, szczupaka)
- 150 g włoszczyzny
- 2,5 l wody
- 150 g śmietany
- 25 g mąki pszennej
- 0,1 g pieprzu czarnego
- 0,2 g ziela angielskiego
- natka pietruszki
Przygotowanie
[edytuj]Oczyszczone i opłukane mięso ryb razem z pokrojoną włoszczyzną i pozostałościami po obróbce wstępnej ryb (głowy, kręgosłupy) zalać zimną wodą.
Gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut, po czym otrzymany wywar przecedzić.
Podprawić mąką rozkłóconą w śmietanie, przyprawami i solą. Tuż przed podaniem posypać zupę posiekaną zieloną pietruszką.
Podawać można z pulpetami rybnymi, kluskami, makaronem łazankowym albo kostką z kaszy.
- Źródło
Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 3. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2006, ISBN 83-02-04165-3, s. 196.