Książka kucharska/Zupa rybna (7)

Składniki

2 filety ryby (np. baramundi, halibut, łosoś, dorsz, sola), 1 listek laurowy, 1 ziele angielskie, 5 szklanek zimnej wody, 1 duży por (tylko biała i jasno zielona część), 30 g masła, 1 pełna łyżeczka musztardy (np. dijon), 4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę, 1 łyżeczka soli (lub do smaku), 100 g krewetek atlantyckich, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 80-100 g wędzonego łososia, 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku, 1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%.

Przygotowanie

Filety rozmrozić jeśli były mrożone, odciąć skórę, pokroić na kilka kawałków i opłukać. Włożyć do średniego garnka, dodać listek i ziele angielskie, wlać wodę i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Odstawić z ognia, wyjąć rybę na talerz, wywar zachować. Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć najbardziej zielone końce, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać i dalej pokroić w poprzek na 1/2 centymetrowe kawałki. Do drugiego większego garnka włożyć masło, po roztopieniu dodać pory i dusić je przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu, pod przykryciem, mieszając co chwilę. Dodać musztardę, ziemniaki, zachowany wywar (najlepiej wlać go przez sitko), dodać sól i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 12 minut aż ziemniaki będą miękkie. W międzyczasie rozmrozić krewetki (np. na sitku pod bieżącą ciepłą wodą). Wyjąć połowę ugotowanych ziemniaków i pora z zupy i zmiksować je na mus. Włożyć z powrotem do garnka, dodać tymianek, krewetki, podgrzać prawie do zagotowania. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać odłożoną rybę, pokrojonego łososia wędzonego, szczypiorek i śmietankę. Wymieszać i odstawić z ognia. Zupa będzie gęstniała w miarę upływu czasu.