Książka kucharska/Barszcz ukraiński
Składniki
[edytuj]- porcja włoszczyzny z włoską kapustą
- 1 cebula
- 1szklanka drobnej fasoli
- 2 buraki średniej wielkości
- 5 ziemniaków
- 1 duża łyżka przecieru pomidorowego
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1 pęczek koperku
- sól
- pieprz
- cukier
- sok cytrynowy do smaku
oraz do wyboru:
- 1/2 kg wieprzowiny
- tyleż cielęciny lub kurczaka
- 1/2 kostki rosołowej, czyli 125 g masła (najlepiej)
Sposób przyrządzenia
[edytuj]1. W przeddzień namoczyć fasolę w litrze letniej, przegotowanej wody, następnie ją ugotować.
1a. Jeżeli zupa będzie na mięsie, ugotować wywar z mięsa, zalać je w garnku zimną wodą i gotować aż będzie miękkie; pod koniec lekko osolić. Powinno zostać 2 l wywaru z mięsa.
2. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę, dodać drobno poszatkowany por i cały wywar (lub tylko wodę, jeśli zupa będzie z masłem). Zagotować całość i po chwili dodać starte na tarce buraki. Kiedy jarzyny zaczną mięknąć, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, a wkrótce także poszatkowaną kapustę.
3. Kiedy wszystkie jarzyny są już ugotowane (dodać masło do wersji jarskiej), a do smaku: sok cytrynowy, przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier.
4. Następnie dodać fasolkę wraz ze smakiem, w którym się gotowała, i przez chwilę jeszcze potrzymać na ogniu, po czym wsypać drobno pokrojony koperek i dolać śmietanę.
Zupa ta jest również doskonała jako odgrzewana, przechowywać ją jednak należy (podobnie jak inne zaprawiane śmietaną) w lodówce.