Książka kucharska/Ciasto (253)
Składniki[edytuj]
Biszkopt limonkowy
jajka – 2 szt. mąka pszenna – 2 łyżki cukier – 2 łyżki cukier wanilinowy – 2 łyżeczki posiekane pistacje – 20 g limonka – 1 szt. sól – 1 szczypta
Masa serowa
twaróg sernikowy – 1 kg cukier – 150 g limonka – 2 szt. woda – 120 ml cukier wanilinowy – 2 łyżki żelatyna – 25 g woda do namoczenia żelatyny – 40 ml śmietanka 30% UHT – 200 ml listki świeżej mięty – 15 szt.
Galaretka
woda – 300 ml cukier – 50 g limonka – 1 szt. żelatyna – 20 g woda do namoczenia żelatyny – 30 ml likier miętowy – 40 ml listki świeżej mięty
Przygotowanie[edytuj]
Krok 1: Pieczemy biszkopt
Białka ubijamy z cukrami. Następnie dodajemy żółtka. Wszystkie suche składniki razem z pistacjami, łączymy i stopniowo dodajemy do jajek. Na koniec dodajemy skórkę otartą z limonki i 2 łyżeczki soku. Całość dokładnie mieszamy i przelewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Biszkopt pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 14-16 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z pieca i pozostawiamy do wystudzenia. Następnie wyrównujemy wierzch biszkoptu i wyciągamy go z formy. Formę myjemy i ponownie umieszczamy w niej biszkopt. Krok 2: Przygotowujemy masę serową
Twaróg sernikowy, wyciągamy z lodówki około 2 godziny przed przygotowywaniem sernika. Żelatynę namaczamy w wodzie. Wodę, cukier, cukier wanilinowy, sok z limonek i otartą skórkę zagotowujemy. Do gorącego syropu, dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie do syropu dodajemy kilka łyżek twarogu sernikowego, mieszamy i łączymy z pozostałym twarogiem. Dodajemy ubitą śmietankę i posiekane listki mięty. Masę serową przelewamy na wcześniej przygotowany biszkopt i wstawiamy ciasto do lodówki. Krok 3: Przygotowujemy galaretkę
Żelatynę namaczamy w wodzie. Wodę zagotowujemy z cukrem, sokiem i skórką otartą z limonek. Do gotującego się syropu, dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Całość odstawiamy do wystudzenia. Następnie dodajemy likier i odstawiamy galaretkę do momentu, aż zacznie żelować. Wtedy dodajemy drobno posiekane listki mięty i tak przygotowaną galaretkę wylewamy na wierzch sernika. Wstawiamy do lodówki, aż do całkowitego zestalenia.