Jarosław Uściński:

Eskalopki z indyka przekładane mango, serem mozzarella i awocado pod ciemnym sosem aromatyzowanym pieprzem se

14.01.2010

Składniki

pierś indyka - 300g
mango – 1szt
mozzarella – 125 g
avocado – 1szt
pieprz seczuański – do smaku
gotowy demi glace (gotowy) - 150ml
wino czerwone - 50ml
cebula - 20g
czosnek 1 ząbek
sól,pieprz - do smaku
olej - 50ml

Wykonanie

Marynowaną pierś indyka kroimy na eskalopki, obsmażamy je na patelni z dwóch stron. Mango, mozzarelle i awocado kroimy w drobną kostkę. Tak przygotowaną „sałatką” przekładamy eskalopki. W takiej formie wkładamy mięso do piekarnika 170 stopni około 12-15min.. Sos:podsmarzamy na oleju czosnek, cebulę, dodajemy do smaku pieprz seczuański, podlewamy czerwonym winem i redukujemy. Gdy wino wyparuje wlewamy wcześniej przygotowany sos demi glace.