Jarosław Uściński:

Roladki ze schabu wieprzowego nadziewne cynamonową konfiturą z kapusty czerwonej z rodzynkami.

14.01.2010

Składniki

schab środkowy – 300g
kapusta czerwona – 300g
rodzynki – 50g
wino czerwone - 50ml
cynamon – do smaku
ocet balsamiczny – 50g
sok z pomarańczy – 150 ml
sól, pieprz czarny – do smaku
masło – 100g
cukier – 50g
mąka - 30g
bulion warzywny - 300ml
listek laurowy, ziele angielskie

Wykonanie

Schab kroimy na cienkie plastry, delikatnie je rozklepujemy, na środek mięsa kładziemy przygotowany wczesniej farsz z czerwonej kapusty i rodzynek, zawijamy porcje mięsa z farszem jak tradycyjne zrazy. Tak przygotowane zraziki obtaczamy w mące i obsmarzamy w małej ilości oleju, następnie wrzucamy do rondelka, zalewamy bulionem i podduszamy do miękkości. Konfitura z czerwonej kapusty:czerwoną kapustę podsmażamy na maśle, podlewamy sokiem z pomarańczy i odrobiną wina, dusimy kapustę do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy rodzynki, ocet balsamiczy i cukier. Kapusta powinna być miękka i posiadac konsystencje konfitury. Zraziki podajemy z zagęszczonym sosem z gotowania.