Jarosław Uściński: Zupa twarogowa na drobiu i czosnku

17.10.2009

1 litr bulionu drobiowo – warzywnego
250 g twarogu wiejskiego
80 g sera typu gruyere
200 g podudzi kurczaka bez kości
2 główki czosnku
100g cebuli
30 g oliwy z oliwek
200 g ziemniaków
kilka gałązek - świeży tymianek
kilka gałązek natki pietruszki
½ sztuki - porwane kawałki bułki paryskiej
50g masła
papryka słodka w proszku – do smaku bułki
sól i pieprz czarny – do smaku

Kroimy oczyszczone kawałki podudzi bez skóry i kostek w nieduże porcje. Marynujemy tymiankiem, solą i pieprzem. Obsmażamy na oliwie. W garnku na niewielkiej ilości oliwy podduszamy rozdrobniony czosnek z ziemniakami i cebulą. Po około 10 minutach wlewamy ciepły bulion drobiowy. Gotujemy ok. 30 minut do zmięknięcia ziemniaków. Rozdrabniamy mikserem na jednolitą masę. Doprawiamy solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Ser twarogowy rozdrabniamy i dodajemy do już nie gotującej się zupy ale mocno gorącej. Podobnie czynimy z serem żółtym. Rozpuszczamy masło, dodajemy natkę i łączymy możliwie równomiernie z porwanymi nie regularnie kawałkami bułki. Taka mieszanka trafia do piekarnika w temperaturze 200’ c na kilka minut. Pilnujemy żeby były złote. Tuż po wyjęciu z piekarnika przesypujemy papryką i pozostałą natką pietruszki. Zupę po nalaniu w bulionówki okładamy grzankami.