Książka kucharska/Bigos hultajski

Składniki

• 1,5 l kwaszonej kapusty
• kilka szklanek bulionu wołowego
• łyżka mąki pszennej
• cebula
• 3–4 łyżki smalcu lub kawałek słoniny
• 0,75–1 kg mięsa wołowego, pieczonego lub gotowanego (może być z bulionu)
• kiełbasa (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Na dnie garnka roztopić smalec lub słoninę.
2. Dodać kwaszoną kapustę.
3. Dolać bulion wołowy i dusić przez około pół godziny.
4. Mięso wołowe pokroić w drobną kostkę, dodać do kapusty.
5. Z łyżki mąki, łyżki smalcu i posiekanej cebuli przygotować zasmażkę, dodać do garnka.
6. Dusić wszystko razem, od czasu do czasu mieszając, dopóki bigos nie ściemnieje.
7. Można podawać z pokrojoną w kawałki i podsmażoną kiełbasą.

Źródła

• Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.