Książka kucharska/Burritos

Wariant I

Składniki

Farsz

• 1 pierś z kurczaka
• 2-3 puszki czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 2-3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 20-30 dag sera żółtego
• 1 papryczka chili lub przyprawa chili
• przyprawa z ostrej papryki
• szczypiorek (według upodobania)
• pieprz, sól, bazylia, oregano, pół łyżeczki cynamonu
• oliwa

Ciasto

mąka, woda, oliwa

Przepis

Farsz

1. Kurczaka pokrojonego w kostkę przyprawiamy na ostro i zostawiamy na parę godzin (taki najlepszy, ale można też od razu smażyć).
2. Wrzucamy na mocno rozgrzaną patelnię i smażymy chwilę na dużym ogniu.
3. Przekładamy do naczynia i smażymy pokrojony w kostkę czosnek i cebulę skrojoną w krążki.
4. Fasolę odcedzamy i wrzucamy na patelnię i wszystko razem smażymy.
5. Dodajemy pomidory i dalej przez chwilę smażymy (można wrzucać pomidory bez smażenia, do "głównego gara" z kurczakiem).
6. Wszystkie składniki z patelni wrzucamy do naczynia z kurczakiem, doprawiamy dużą ilością papryki chili, papryką na ostro, pieprzem, itp., i wszystko dusimy ok. 10 min. (jeżeli masa jest zbyt gęsta i przywiera, można nieco rozcieńczyć wodą). Na koniec przed podaniem wrzucamy bazylię, posypujemy pokrojonym szczypiorem.

Ciasto

1. Mocno uciskając ugniatamy ciasto z mąki i wody (proporcje wg uznania, zależnie od ilości osób) z dodatkiem odrobiny oliwy. Ciasto musi być sprężyste, miękkie; jeśli się klei, dosypujemy mąki. Potem najlepiej odstawić ciasto na ok. 20 minut..
2. Dzielimy ciasto na kawałki, które rozwałkowujemy na cienki, okrągły placek. Pieczemy go chwilę na małym ogniu na suchej patelni, przewracamy na drugą stronę.
3. Na gotowy placek sypiemy dużo startego sera, farsz, i do konsumpcji składamy na pół albo zawijamy; można też przedtem polać sosem salsa, śmietaną czy ketchupem. Można również posypać serem i zapiec 3-5 min. w piekarniku.

Niektórzy wolą jeść burritos z ryżem lub z ziemniakami. Ta proporcja starcza na 5-6 osób. Przyrządza się także z innym mięsem.

Wariant II

Skład

• 600 g wołowiny
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 1 łyżka oregano
• 1/2 łyżki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oleju
• sól
• 12 tortilli lub naleśników

Przygotowanie

Umyte mięso natrzeć zmiksowaną masą składającą się z czosnku, soku cytrynowego, oregano, soli i pieprzu. Marynować 4-6 godz., podsmażyć, podzielić na małe kawałki i osuszyć w przewiewnym miejscu (ok. 6 godz). Jeśli machaca robimy z mięsa zamrożonego, należy je wcześniej wyjąć z lodówki i rozmrozić. Cebule obrać, opłukać i drobno posiekać. W garnku rozgrzać olej, podsmażyć cebulę. Dodać wołowinę. Smażyć aż się dobrze zrumieni. Dodać sol i wymieszać. W piekarniku podgrzać tortille. Na każdą nałożyć kilka łyżek mięsa i zwinąć w rulon. Podobnie można nadziać machaca naleśniki. Podawać gorące z sosem meksykańskim i fasolą.