Książka kucharska/Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe na słodko[edytuj]
Ze słodkiego ciasta drożdżowego wypieka się babki, bułeczki, rogaliki, placki z kruszonką lub z owocami, a także makowce.
Składniki[edytuj]
- 1/2 kg mąki pszennej
- 75 g drożdży
- 1 szklanka mleka
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 50 g masła
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- rodzynki (ewentualnie)
Przygotowanie[edytuj]
- Podgrzać mleko
- Mąkę przesiać do miski i zrobić dołek
- Do dołka krusząc wsypać drożdże i cukier
- Stopniowo polewać ciepłym mlekiem
- Wymieszać bardzo delikatnie drożdże cukier i mleko
- Mieszaninę zasypać niewielką ilością mąki
- Odstawić na 15 - 20 minut
- Roztopić masło w rondelku.
- Utrzeć żółtka z cukrem.
- Do mąki dodać drożdże z mlekiem, żółtka z cukrem, resztę mleka i wyrobić na gładką masę.
- Dodać roztopione masło i olej, wyrabiać, aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
- Uformować kulę i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia (1/2 – 2 godziny).
- Gdy ciasto wyrośnie, wyrobić je ponownie. Można dodać rodzynki.
- Włożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Można posmarować z wierzchu surowym białkiem lub posypać kruszonką.
- Piec przez 40 minut w średnio nagrzanym (180°C) piekarniku.
Ciasto drożdżowe na słono[edytuj]
Z tego lekko słonego ciasta piecze się paszteciki i kulebiaki.
Składniki[edytuj]
- 3 szklanki mąki
- 125 g masła
- 1/2 szklanki mleka
- 20 g drożdży
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru
- sól, pieprz
Przygotowanie[edytuj]
- Drożdże z łyżką cukru rozetrzeć w połowie szklanki ciepłego mleka.
- Roztopić masło w rondelku.
- Mąkę przesiać do miski, dodać sól i pieprz.
- Do mąki dodać mleko z drożdżami, żółtko i stopione masło. Wyrobić na gładkie ciasto.
- Odstawić do wyrośnięcia w misce przykrytej ściereczką.
- Po wyrośnięciu ponownie wyrobić, rozwałkować.
- Nałożyć farsz (np. kapustę z grzybami), zwinąć w rulon i zalepić brzegi (do zalepiania dobrze posmarować ciasto surowym białkiem).
- Piec w średnio nagrzanym (180°C) piekarniku przez ok. 50 minut.