Książka kucharska/Kopytka marchewkowe z sosem szczawiowym
Wygląd
Kopytka są popularnym daniem w tradycyjnej kuchni polskiej[1]. Kopytka marchewkowe to danie jarskie, które może być stosowane przy diecie low-FODMAP, odpowiedniej dla osób cierpiących na choroby jelita grubego, np. zespół jelita wrażliwego[2].
Składniki (4 porcje)
[edytuj]Kopytka
[edytuj]- 1,25 kg ziemniaków
- 3 marchewki
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
Sos
[edytuj]- 20 dag szczawiu
- 1½ szklanki wywaru warzywnego
- 3 łyżki masła
- ½ szklanki śmietany
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz, cukier
Wykonanie
[edytuj]- Marchew ugotować do miękkości w około 1½ szklanki wody, ewentualnie z dodatkiem innych warzyw. Wywar pozostawić do sosu.
- Szczaw umyć, odciąć twarde ogonki, podsmażyć na maśle, aż zmięknie i zmieni kolor. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować.
- Dodać gorący wywar oraz śmietanę roztartą z mąką. Dobrze wymieszać i zagotować. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i cukrem.
- Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ciepłe przetrzeć przez praskę.
- Ugotowaną marchew obrać i przecisnąć przez praskę.
- Wymieszać ziemniaki, marchew, dwa rodzaje mąki i jaja. Posolić.
- Na stolnicy wyrobić ciasto, by było miękkie i dało się łatwo formować.
- Ciasto podzielić na kawałki i na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na wałeczki o grubości ok. 1,5 cm.
- Wałeczki lekko spłaszczyć, wilgotnym nożem pociąć je na kopytka o długości 3-4 cm.
- Kopytka gotować partiami w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju. Wrzucić do wrzątku i delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, by nie przykleiły się do dna naczynia.
- Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, po około 1-2 minutach, wyjąć je łyżką cedzakową.