Przejdź do zawartości

Książka kucharska/Kopytka marchewkowe z sosem szczawiowym

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Wartość odżywcza w jednej porcji
Energia 683 kcal
Tłuszcz 18 g
w tym nasycone kwasy tłuszczowe 10 g 50% RI
tłuszcze trans 115 mg
Węglowodany 117 g
błonnik 10 g 40% RI
w tym cukry 7 g
Białko 18 g
Sól 750 mg 32% RI
Witamina A 185% RI
Witamina C 84% RI
Kwas foliowy 59%
Witamina B6 50%
Fosfor 40%

Kopytka są popularnym daniem w tradycyjnej kuchni polskiej[1]. Kopytka marchewkowe to danie jarskie, które może być stosowane przy diecie low-FODMAP, odpowiedniej dla osób cierpiących na choroby jelita grubego, np. zespół jelita wrażliwego[2].

Składniki (4 porcje)

[edytuj]

Kopytka

[edytuj]
  • 1,25 kg ziemniaków
  • 3 marchewki
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka

Sos

[edytuj]
  • 20 dag szczawiu
  • 1½ szklanki wywaru warzywnego
  • 3 łyżki masła
  • ½ szklanki śmietany
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól, pieprz, cukier

Wykonanie

[edytuj]
  1. Marchew ugotować do miękkości w około 1½ szklanki wody, ewentualnie z dodatkiem innych warzyw. Wywar pozostawić do sosu.
  2. Szczaw umyć, odciąć twarde ogonki, podsmażyć na maśle, aż zmięknie i zmieni kolor. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować.
  3. Dodać gorący wywar oraz śmietanę roztartą z mąką. Dobrze wymieszać i zagotować. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i cukrem.
  4. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ciepłe przetrzeć przez praskę.
  5. Ugotowaną marchew obrać i przecisnąć przez praskę.
  6. Wymieszać ziemniaki, marchew, dwa rodzaje mąki i jaja. Posolić.
  7. Na stolnicy wyrobić ciasto, by było miękkie i dało się łatwo formować.
  8. Ciasto podzielić na kawałki i na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na wałeczki o grubości ok. 1,5 cm.
  9. Wałeczki lekko spłaszczyć, wilgotnym nożem pociąć je na kopytka o długości 3-4 cm.
  10. Kopytka gotować partiami w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju. Wrzucić do wrzątku i delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, by nie przykleiły się do dna naczynia.
  11. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, po około 1-2 minutach, wyjąć je łyżką cedzakową.

Bibliografia

[edytuj]
  1. Kuchnia polska dla wegetarian. 2013, s. 121.
  2. Sue Shepherd: The low-FODMAP Diet Cookbook. 2013.