Książka kucharska/Kulebiak z rybą

Składniki

• ciasto drożdżowe
• 1–1,5 kg ryby
• cebula (opcjonalnie)
• 1–2 łyżki masła
• puszka szprotek lub sardynek w oleju (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• torebka ryżu (100 g)

Przygotowanie

Farsz

1. Posiekać cebulę i podsmażyć na maśle.
2. Rybę usmażyć, następnie ostudzić i razem z cebulą drobno posiekać.
3. Farsz posolić i popieprzyć.
4. Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z rybą.
5. Można także ugotować ryż na sypko i wymieszać z resztą farszu.

Kulebiak

1. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
2. Ułożyć na cieście warstwę farszu z ryby wymieszanej z jajkiem.
3. Na wierzchu można dodatkowo ułożyć sardynki lub szprotki.
4. Przykryć farsz ciastem i zalepić brzegi (dobrze jest posmarować je surowym jajkiem).
5. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut.

Źródła

• Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
• Przepis Farsz ze szczupaka w rozdziale Pierogi ruskie w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 227, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.