Książka kucharska/Paszteciki z rybą

Składniki

• ciasto francuskie
• 750 g ryby
• 1-2 cebule
• 1-2 łyżki masła
• 2-3 jajka na twardo i 1 surowe
• sól, pieprz

Przygotowanie

Farsz

1. Drobno pokroić rybę, posolić i popieprzyć.
2. Podsmażyć siekaną cebulę w łyżce masła.
3. Dodać rybę, smażyć przez ok. 5 minut.
4. Ostudzić, posiekać ponownie.
5. Dodać pokrojone w drobną kostkę jajka na twardo, dokładnie wymieszać.

Pszteciki

1. Rozwałkować ciasto francuskie na grubość pół palca.
2. Wyciąć szklanką krążki.
3. W połowie krążków wyciąć w środku otwór wielkości pięciozłotówki (np. małym kieliszkiem).
4. Całe krążki posmarować surowym jajkiem, nałożyć farsz i przykryć „dziurawymi” krążkami. Dokładnie zlepić brzegi.
5. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut.

Źródła

• Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871
• przepis „Paszteciki ze szczupaka lub okonia” w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 217, wyd. J.Zawadzki, Wilno 1913