Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki

Składniki

2 kg ziemniaków
120 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1-2 jaja
szczypta soli
0,5 szklanki cukru
3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak trzeba podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane

Składniki

6 dużych ziemniaków
1 jajko
3-4 łyżki mąki
2 cebulki
majeranek
natka pietruszki
sól
pieprz
olej

Przygotowanie

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i przyprawami: czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, należy odkładać je na papierowy ręcznik.

Placki ziemniaczane szybkie i łatwe

Składniki

6 ziemniaków
1 cebula
1 jajko
4 1/2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

Ziemniaki opłukać, obrać cienko obieraczką, ponownie opłukać. Zetrzeć do miski na dużych oczkach tarki. Dodać pokrojoną na drobną kostkę cebulę, jajko, mąkę, sól. Mieszać dokładnie łyżką, aż ziemniaki z cebulą pod wpływem soli puszczą sok i masa nabierze gliniastej konsystencji. Porcje ciasta nakładać łyżką na silnie rozgrzany tłuszcz na patelni. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor, przewracając je na drugą stronę za pomocą łopatek do smażenia. Przed nałożeniem na patelnię kolejnej porcji placków, należy dokładnie wymieszać w misce pozostałe ciasto. Gotowe placki można podawać z sosem pomidorowym/sosem grzybowym/sosem jabłkowym/śmietaną/cukrem, etc.

Placki kartoflane jak omlety

Składniki

2 ziemniaki
3 jajka
1 1/2 łyżki mąki pszennej
1 1/4 łyżeczki soli
olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

Ziemniaki opłukać, obrać cienko obieraczką, ponownie opłukać, zetrzeć na dużych oczkach tarki. Dodać jajka, mąkę, sól, wymieszać. Porcje ciasta nakładać łyżką stołową na silnie rozgrzany tłuszcz na patelni. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor, przewracając je na drugą stronę, najlepiej za pomocą łopatek do smażenia. Za każdym razem przed nałożeniem na patelnię kolejnej porcji placków, należy dokładnie wymieszać w misce pozostałe ciasto.

Uwagi

Sól podkreśla smak ziemniaków, zmiękcza surowe, tarte ziemniaki. Cebula, czosnek, boczek drobniutko pokrojony, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, nadają plackom ziemniaczanym ostrzejszy aromat i smak. Mąka pszenna lub skrobia ziemniaczana wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak placków ziemniaczanych. Ziemniaki starte do wcześniej drobno pokrojonej lub startej cebuli nie ciemnieją. Polecam smażenie placków ziemniaczanych na gęsim smalcu. Obecnie (2018 r.) jest dostępny w wielu sklepach.

Sos jabłkowy do placków ziemniaczanych

Składniki

4 jabłka
3/4-1 szklanka wody
1/4-1/2 szklanki cukru

Przygotowanie

Jabłka opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do woka, dodać cukier i wodę. Dusić bez przykrycia, mieszając do odparowania wody i rozgotowania się jabłek na papkę.