Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ukrainian potato pancakes.jpg

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 2 kg ziemniaków
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1-2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak należy podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 cebulki
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik.

Placek/naleśnik ziemniaczany postny[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 9 ziemniaków
  • 3 cebule
  • 3 łyżeczki soli
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej/pszennej (opcjonalnie)
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie[edytuj]

Cebulę obrać z suchej łuski, pokroić w kostkę, wrzucić do miski. Ziemniaki opłukać, obrać obieraczką ze skórki, ponownie opłukać, zetrzeć na dużych oczkach tarki do miski z cebulą. Dodać sól, wymieszać dokładnie łyżką. Można dodać mąkę, aby ciasto lepiej się związało. Odstawić miskę z surowym ciastem na 15-20 minut, aby ziemniaki z cebulą pod wpływem soli puściły sok, dzięki któremu ciasto po wymieszaniu z mąką nabierze kleistości. Ponownie wymieszać wszystkie składniki. Kłaść łyżką stołową surowe ciasto na silnie rozgrzany olej na patelni, pokrywając całą jej powierzchnię ziemniaczanym naleśnikiem/blinem. Smażyć placek z obu stron na złocisto-brązowy kolor. Przewracać go na drugą stronę za pomocą łopatek do smażenia lub zsunąć na odwróconą pokrywkę garnka i umieścić surową stroną z powrotem na patelni. Przed nakładaniem na rozgrzany olej kolejnej porcji placka, należy dokładnie wymieszać w misce pozostałe surowe ciasto.

Uwagi[edytuj]

Sól podkreśla smak ziemniaków, zmiękcza surowe, tarte ziemniaki. Cebula, czosnek, pieprz czarny, nadają ostrzejszy aromat plackom ziemniaczanym, zmieniając nieco smak ziemniaków. Mąka ziemniaczana lub pszenna, wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak ziemniaków.

Polecam smażenie placków ziemniaczanych na gęsim smalcu. Obecnie (2018 r.) jest dostępny w wielu sklepach.