Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ukrainian potato pancakes.jpg

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 2 kg ziemniaków
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1-2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak należy podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 cebulki
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik.

Placki ziemniaczane wegetariańskie/wegańskie[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 1 cebula
  • 10 ziemniaków
  • 10 łyżek mąki pszennej/mąki pszennej razowej
  • 6 łyżek wody zimnej
  • 3 łyżki natki pietruszki (opcjonalnie)
  • 1 1/2-2 łyżeczki soli
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie[edytuj]

Cebulę obrać z suchej łuski, pokroić nożem na drobną kostkę. Ziemniaki opłukać, obrać obieraczką ze skórki, ponownie opłukać, zetrzeć na dużych oczkach tarki do miski z cebulą. Do cebuli z ziemniakami dodać mąkę, wodę, drobno pokrojoną natkę pietruszki świeżą lub suszoną i sól, wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić miskę z ciastem na 15-25 minut, aby posiekana cebula i starte ziemniakami pod wpływem soli puściły sok, dzięki któremu ciasto nabierze gliniastej, kleistej konsystencji. Ponownie wymieszać wszystkie składniki i kiedy ciasto jest już gliniaste i kleiste, kłaść łyżką stołową porcje placków na silnie rozgrzany olej na patelni, aby placki mniej przywierały do patelni. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor, przewracając je na drugą stronę, najlepiej za pomocą łopatek do smażenia.

Uwagi[edytuj]

Cebula nadaje ostrzejszy aromat plackom ziemniaczanym, zmieniając nieznacznie smak ziemniaków. Sól podkreśla smak ziemniaków. Mąka pszenna/ziemniaczana, wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak ziemniaków.

Wikipedia
Wikipedia, nasz siostrzany projekt, zawiera artykuł na temat Placki ziemniaczane.

Polecam smażenie placków ziemniaczanych na gęsim smalcu. Obecnie (2018 r.) jest dostępny w wielu sklepach.