Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ukrainian potato pancakes.jpg

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 2 kg ziemniaków
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1-2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak należy podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 cebulki
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik.

Placki ziemniaczane jak omlety[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 3 ziemniaki
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 jajka
  • 9 żółtek
  • 3 szczypty soli
  • 3 szczypty pieprzu
  • 3 łyżeczki mąki pszennej
  • tłuszcz do smażenia

Przygotowanie[edytuj]

Najpierw obrać czosnek z suchej łuski i zetrzeć go na dużych oczkach tarki do miski. Ziemniaki opłukać, obrać ze skórki, ponownie opłukać i zetrzeć na dużych oczkach tarki do miski z czosnkiem. Dodać jajka, żółtka, sól, pieprz i mąkę, wymieszać dokładnie masę i łyżką stołową, kłaść porcje ciasta na silnie rozgrzany tłuszcz na patelni. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor.

Uwagi[edytuj]

Jajka, a zwłaszcza żółtka, nadają ładny koloryt ziemniakom, wiążą masę ziemniaczaną, nie wpływając negatywnie na smak ziemniaków. Cebula i czosnek, nadają ostry aromat plackom ziemniaczanym, zmieniając smak ziemniaków. Sól podkreśla smak ziemniaków. Pieprz czarny, zmienia smak ziemniaków. Mąka pszenna, wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak ziemniaków, ale trzeba jej bardzo niewiele.

Wikipedia, nasz siostrzany projekt, zawiera artykuł na temat Placki ziemniaczane.