Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ukrainian potato pancakes.jpg

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 2 kg ziemniaków
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1-2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak należy podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 cebulki
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik.

Placki ziemniaczane optymalne[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 3 ziemniaki
  • 6 jajek
  • sól do smaku
  • olej roślinny/oliwa/masło/ghee (masło klarowane)/smalec do smażenia

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki opłukać, obrać ze skórki, ponownie opłukać, zetrzeć do miski na dużych oczkach tarki, posolić. Do miski z utartymi ziemniakami, wbić surowe jajka, wymieszać dokładnie łyżką. Na silnie rozgrzany tłuszcz na patelni, kłaść łyżką stołową porcje placków. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor.

Uwagi[edytuj]

Prawdziwe draniki czyli białoruskie placki ziemniaczane, są mieszaniną utartych ziemniaków z jajkami, doprawione do smaku jedynie solą, czasem z dodatkiem posiekanej cebuli, ale bez dodatku mąki. Sól podkreśla smak ziemniaków. Cebula, czosnek, pieprz czarny/biały, nadają ostry aromat plackom ziemniaczanym, zmieniając nieco smak ziemniaków. Mąka pszenna, wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak ziemniaków, ale trzeba jej dodać niewiele, a najlepiej wcale.

Wikipedia, nasz siostrzany projekt, zawiera artykuł na temat Placki ziemniaczane.