Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ukrainian potato pancakes.jpg

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 2 kg ziemniaków
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1-2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak trzeba podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 cebulki
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i przyprawami: czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, należy odkładać je na papierowy ręcznik.

Placki ziemniaczane postne bez jaj, bezglutenowe[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 1 cebula
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 ziarna ziela angielskiego, zmiażdżone
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • oliwa/olej do smażenia

Przygotowanie[edytuj]

Cebulę opłukać, obrać, pokroić na drobną kostkę, wrzucić do miski. Ziemniaki opłukać, obrać cienko obieraczką, ponownie opłukać, zetrzeć na dużych oczkach tarki do miski z cebulą. Dodać sól, ziele angielskie, skrobię ziemniaczaną, wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić miskę z ziemniakami i cebulą, aby pod wpływem soli puściły sok, a ciasto nabrało gliniastej konsystencji i kleistości. Ponownie dokładnie wymieszać ciasto i nakładać je łyżką stołową na silnie rozgrzany tłuszcz na patelni. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor, przewracając je na drugą stronę, najlepiej za pomocą łopatek do smażenia. Za każdym razem przed nałożeniem na patelnię kolejnej porcji placków, należy dokładnie wymieszać w misce pozostałe, surowe ciasto. Placki ziemniaczane można podawać z sosem jabłkowym.

Sos jabłkowy do placków ziemniaczanych[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 4 jabłka
  • 3/4-1 szklanka wody
  • 1/4-1/2 szklanki cukru

Przygotowanie[edytuj]

Jabłka opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do woka, dodać cukier i wodę. Dusić bez przykrycia, mieszając do odparowania wody i rozgotowania się jabłek na papkę.

Uwagi[edytuj]

Sól podkreśla smak ziemniaków, zmiękcza surowe, tarte ziemniaki. Cebula, czosnek, pieprz czarny, ziele angielskie nadają plackom ziemniaczanym ostrzejszy aromat i smak. Skrobia ziemniaczana lub mąka pszenna wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak placków ziemniaczanych. Ziemniaki starte do wcześniej drobno pokrojonej lub startej cebuli nie ciemnieją. Polecam smażenie placków ziemniaczanych na gęsim smalcu. Obecnie (2018 r.) jest dostępny w wielu sklepach.