Książka kucharska/Placki ziemniaczane

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ukrainian potato pancakes.jpg

Placki ziemniaczane, zwane ukraińskimi lub w Wielkopolsce bambrzakami to prosta potrawa przygotowywana ze smażonych na tłuszczu startych ziemniaków zmieszanych z jajkiem i przyprawami spożywana najczęściej ze śmietaną. Głównymi składnikami są starte surowe ziemniaki, jajka oraz ewentualne przyprawy nadające charakteru potrawie - np. cebula, pieprz lub majeranek, a w niektórych przypadkach nawet kwiaty bzu. Odmianę placków ziemniaczanych stosuje się przy placku węgierskim, gdzie ciasto ma dodatek mleka, a pojedynczy szeroki oraz gruby placek obwija warzywne nadzienie przypominające leczo.

Placki ziemniaczane tradycyjne – bambrzaki[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 2 kg ziemniaków
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1-2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie dodać mąkę, jaja, sodę, sól, cukier i dobrze wymieszać. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę, rozprowadzić je na grubość 2 cm i posmarować na wierzchu rozpuszczonym tłuszczem. Piec w temp. 250°C, na złoty kolor ok. pół godziny.

Według wielkopolskich tradycji bambrzak należy podawać ciepły z kawą, najczęściej jako przekąska na podwieczorek.

Placki ziemniaczane doprawiane[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 2 cebulki
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na gęstej tarce. Wymieszać z mąką, jajkiem, posiekaną cebulką i czosnkiem, solą, pieprzem, ziołami. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Mocno rozgrzać patelnię z olejem. Placki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik.

Placki ziemniaczane sekretne bez jaj[edytuj]

Składniki[edytuj]

  • 6 ziemniaków
  • 1/2-1 cebula
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • pieprz czarny mielony do smaku
  • 3 łyżki oleju roślinnego/3 łyżeczki śmietany
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie[edytuj]

Cebulę obrać z suchej łuski, pokroić w kostkę, wrzucić do miski. Ziemniaki opłukać, obrać obieraczką ze skórki, ponownie opłukać, zetrzeć na dużych oczkach tarki do miski z cebulą. Dodać sól, pieprz, mąkę, olej lub śmietanę i wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić miskę z surowym ciastem na 15-20 minut, aby ziemniaki z cebulą pod wpływem soli puściły sok, dzięki któremu ciasto po wymieszaniu nabierze kleistości. Ponownie wymieszać wszystkie składniki, kłaść łyżką stołową porcje placków na silnie rozgrzany olej na patelni, wtedy nie przywierają lub smażyć bez tłuszczu na patelni do smażenia beztłuszczowego. Smażyć placki z obu stron na złocisto-brązowy kolor, przewracając je na drugą stronę, najlepiej za pomocą łopatek do smażenia. Przed nakładaniem na rozgrzaną patelnię kolejnej porcji placków, należy dokładnie wymieszać surowe ciasto.

Uwagi[edytuj]

Sól podkreśla smak ziemniaków. Cebula, pieprz czarny, nadają ostrzejszy aromat plackom ziemniaczanym, zmieniając nieco smak ziemniaków. Mąka pszenna, wiąże masę ziemniaczaną, nie wpływając na smak ziemniaków. Olej roślinny/śmietana/jaja, wiążą wraz z mąką masę ziemniaczaną, wpływając nieznacznie lub wcale na smak ziemniaków. Olej lub śmietana, doskonale zastępują jaja w cieście na placki ziemniaczane.

Polecam smażenie placków ziemniaczanych na gęsim smalcu. Obecnie (2018 r.) jest dostępny w wielu sklepach.