Książka kucharska/Ravioli verdi
Składniki
[edytuj]Ciasto
[edytuj]- pół kilograma mąki
- mały pęczek pietruszki
- mały pęczek bazylii
- 3 jajka
- 2 żółtka
- białko
Farsz
[edytuj]- 25-30 dag ricotty
- 25 dag mozzarelli
- 3 garstki parmezanu
- cebula
- 3 ząbki czosnku
- oliwa
- masło
- 10 listków bazylii
- pieprz
Sos czerwony
[edytuj]- 1-2 pokrojone pomidory
- oliwa
- czosnek
- bazylia
- sól
- pieprz
Sos żółty
[edytuj]- fiolka szafranu
- 100 ml białego wina
- łyżka masła
- 150 ml śmietany 30%
Przygotowanie
[edytuj]Farsz: Na oliwie z masłem zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Przestudzić, dodać posiekaną bazylię i pieprz.
Ciasto: Listki zielonych warzyw zmiksować z żółtkami i jajkami. Zagnieść z mąką, wyrobić, rozwałkować, pokroić na pasy. Ułożyć na połowie pasów porcje nadzienia, ciasto posmarować białkiem. Przykryć wolną częścią ciasta, docisnąć. Pokroić nożem na kwadraty, ugotować w osolonej wodzie.
Sos czerwony: Na oliwie podsmażyć czosnek i pomidory, dodać posiekaną bazylię i przyprawić.
Sos żółty: szafran zaparzyć w gorącym winie z masłem. Śmietanę zredukować na patelni, dodać szafran. Gotować do zgęstnienia, posolić sos.
Sosy podawać do ravioli.