Aïoli (allioli) – sos na bazie czosnku i oliwy, często stosowany w kuchniach śródziemnomorskich – hiszpańskiej, włoskiej i francuskiej (prowansalskiej).
Żółtko wymieszać z łyżką octu, posiekanymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Później za pomocą moździerza lub robota kuchennego dokładnie połączyć wszystkie składniki.
Następnie dodawać stopniowo i bardzo powoli (ciągle delikatnie mieszając) po kilka kropel oliwy, uważając, ażeby sos się nie rozwarstwił.
Podawać jako dodatek do tapas (np. do patatas bravas), dodatek do dań mięsnych lub jako dip.
