Książka kucharska/Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, nazywana też tortilla española – tradycyjna hiszpańska odmiana tortilli. Nie przypomina meksykańskiej wersji tego dania, mającej formę placka kukurydzianego – tortilla hiszpańska stanowi odmianę omletu, przygotowywanego z cebulą i ziemniakami. Potrawa ta może być podawana na zimno (w tej wersji bywa wykorzystywana jako jedzenie w podróży lub na pikniku) lub na ciepło. Jada się ją jako samodzielny posiłek lub kroi na kawałki i podaje jako część hiszpańskich drobnych przekąsek – tapas. Można ją też jeść na pieczywie.
Składniki
[edytuj]- 4 jaja
- 4–6 średnich ziemniaków
- 1 cebula
- oliwa z oliwek
- sól
Przyrządy kuchenne i naczynia
[edytuj]- patelnia o wysokich brzegach
- płaski talerz o powierzchni nieco większej od powierzchni patelni
- papierowe ręczniki
Przygotowanie
[edytuj].jpg){kind=spacer}
- Ziemniaki pokroić w plastry, cebulę posiekać. Na patelni podgrzać dużą ilość oliwy, wrzucić cebulę i lekko zeszklić. Następnie wrzucić plastry ziemniaków, powinny one być głęboko, choć nie całkowicie, zanurzone w oleju. Należy smażyć je, co kilka minut obracając, tak, aby zmiękły i nabrały złocistego koloru. Pod koniec smażenia posolić. Następnie ściągnąć patelnię z ognia, ziemniaki i cebulę odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, a olej odlać do osobnego naczynia.
- Jajka lekko ubić w misce, dołożyć do nich odsączone ziemniaki i cebulę, dodać odrobinę soli, a następnie delikatnie wymieszać. Odłożyć miskę na około 10–15 minut.
- Na patelni mocno rozgrzać i równo rozprowadzić niewielką ilość oliwy (z tej na której wcześniej smażyły się ziemniaki i cebula). Wlać jajka z ziemniakami i cebulą. Smażyć na średnim płomieniu, uważając, żeby danie nie przywarło (w tym celu można delikatnie poruszać patelnią). Smażenie powinno trwać około 4–5 minut.
- Nad patelnią ułożyć talerz. Szybko odwrócić patelnię tak, żeby tortilla ułożyła się na talerzu. Należy uważać, żeby danie się nie rozpadło. Następnie ponownie rozgrzać mocno i równo rozprowadzić odrobinę oleju na patelni. Umieścić na niej tortillę, surową stroną na dół. Smażyć przez kilka minut, aż do ścięcia się jajek.
- Podawać na zimno lub ciepło, pokrojone na kawałki lub w całości.
Źródła
[edytuj]
- Kuchnia hiszpańska, Tradycje, smaki, potrawy, Kraków, 2008
- Barrenechea Teresa, The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, 2005
- Mendel Janet, My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes, 2005