Pszczelarstwo/Produkty/Prolina
Prolina
[edytuj]Prolina stanowi 30-70% wszystkich aminokwasów (związków chemicznych zawierającym grupę kwasową) występujących w miodzie. Średnio w 100 g miodu nektarowego jest 175 mg wolnych aminokwasów (37-875 mg), a w 100 g miodu spadziowego 178 mg (54-269 mg). [1]
Zawartość proliny może stanowić kryterium wykrywania zafałszowań miodu, ponieważ w miodach wytworzonych przez pszczoły karmione sacharozą (cukrem spożywczym) jej ilość wynosi ok. 10,07 mg/100 g. Według Polskiej Normy PN-88/A-77626 w 100 g naturalnego miodu powinno być co najmniej 25 mg proliny. [1]