Książka kucharska/Barszcz czerwony

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Barszcz czerwony czysty

Składniki[edytuj]

  • kilogram buraków
  • 5 g suszonych grzybów
  • 80 g cebuli
  • 100 g jabłka
  • dwa zielone liście pora
  • jedna gałązka świeżego tymianku
  • jeden liść laurowy
  • dwie gałązki natki pietruszki
  • jedna gałązka selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 g cukru
  • sok z 1 cytryny
  • majeranek
  • sól
  • czarny pieprz (w ziarenkach)
  • ocet winny czerwony
  • litr wody lub wywaru wołowego
  • zakwas buraczany

Przygotowanie zakwasu[edytuj]

  • 3 średnie buraki (półplastry)
  • 2 kromki razowca (pokruszone)
  • 4 główki czosnku (na połowy)

Przełożyć do słoika, zalać letnią wodą, zakręcić wieko i odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na około 5 dni.

Przygotowanie warzyw[edytuj]

Grzyby dokładnie umyć, namoczyć i oddzielnie ugotować w wodzie, w której się moczyły. Po ugotowaniu wywar z grzybów starannie zlać, aby oddzielić piach od czystego wywaru. Buraki i cebule pokroić w plastry. Jabłka (razem ze skórką) podzielić na cząstki. Obrany czosnek podzielić na połowy.

Przygotowanie barszczu[edytuj]

Przygotowane warzywa zalać zimną wodą lub zimnym, jasnym, klarownym wywarem wołowym (bez tłuszczu), dołożyć grzyby i dodać wywar z ich gotowania. Wrzucić wszystkie przyprawy i bouquet garni, wlać zakwas. Gotować bardzo krotko, maksymalnie 10 min. od zagotowania. Pod koniec wlać sok z cytryny i odrobinę dobrego octu winnego. Barszczu nigdy nie należy długo gotować, gdyż traci kolor, aromat i smak buraków.

Do barszczu można dodać pod koniec gotowania odrobinę czerwonego wina, lecz niezbyt dużo, ponieważ ostry smak wina może zniszczyć delikatny smak i aromat buraków.

Wykończenie[edytuj]

Po ugotowaniu nieodcedzony barszcz pozostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia, aby naciągnął smakiem buraków, grzybów i warzyw.

Sposób podania[edytuj]

Następnego dnia przecedzić barszcz, zagrzać (lecz nie wolno go zagotować) i jeżeli będzie to konieczne doprawić do smaku solą, cukrem oraz świeżo zmielonym pieprzem. Tuż przed serwowaniem można wrzucić do barszczu pestki ze świeżego ogórka i przykryć na chwilę pokrywką. Barszcz podawać czysty z dodatkami: pasztecikami, kołdunami i krokietami.