Książka kucharska/Barszcz czerwony

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Czysty barszcz czerwony

Składniki[edytuj]

  • 1 kg buraków
  • 5 g suszonych grzybów
  • 80 g cebuli
  • 100 g jabłka
  • 2 zielone liście pora
  • 1 gałązka świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • 1 gałązka selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 g cukru
  • sok z 1 cytryny
  • majeranek
  • sól
  • czarny pieprz (w ziarenkach)
  • ocet winny czerwony
  • 1 litr wody lub wywaru wołowego
  • zakwas buraczany

Przygotowanie zakwasu[edytuj]

Składniki
  • 3 średnie buraki (półplastry)
  • 2 kromki chleba razowego (pokruszone)
  • 4 główki czosnku (na połowy)

Przełożyć do słoika, zalać letnią wodą, zakręcić wieko i odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na około 5 dni.

Przygotowanie warzyw[edytuj]

Grzyby dokładnie umyć, namoczyć i oddzielnie ugotować w wodzie, w której się moczyły. Po ugotowaniu wywar z grzybów starannie zlać dla oddzielenia drobin piasku od czystego wywaru. Buraki i cebule pokroić w plastry. Jabłka (razem ze skórką) podzielić na cząstki. Obrany czosnek przepołowić.

Przyrządzenie barszczu[edytuj]

Przygotowane warzywa zalać zimną wodą lub zimnym, jasnym, klarownym wywarem wołowym (bez tłuszczu), dołożyć grzyby i dodać wywar z ich gotowania. Następnie wrzucić wszystkie przyprawy i bukiet przypraw, wlać przygotowany zakwas. Gotować bardzo krótko – maksymalnie 10 minut od chwili zagotowania. Pod koniec dolać soku z cytryny i odrobinę dobrego octu winnego.

Barszczu nigdy nie należy długo gotować, gdyż traci on kolor, aromat i smak buraków. Pod koniec gotowania można do niego dodać nieco czerwonego wina – lecz bardzo niewiele, aby nie zakłóciło delikatnego smaku i aromatu buraków.

Wykończenie[edytuj]

Po ugotowaniu nieodcedzony barszcz pozostawić w chłodnym miejscu do dnia następnego, aby naciągnął smakiem buraków, grzybów i warzyw.

Sposób podania[edytuj]

Następnego dnia barszcz przecedzić, zagrzać (ale go nie zagotować!) i (jeśli to konieczne) doprawić do smaku solą, cukrem oraz świeżo zmielonym pieprzem. Tuż przed serwowaniem można dorzucić jeszcze pestki ze świeżego ogórka i chwilowo nakryć pokrywką. Zupę podawać czystą z dodatkami: pasztecikami, kołdunami i krokietami.