Książka kucharska/Kulebiak ze słodką kapustą

Składniki

• ciasto drożdżowe lub francuskie
• główka białej kapusty
• 5 jajek
• 1-2 cebule
• łyżka masła
• sól, pieprz

Przygotowanie

Farsz

1. Kapustę ugotować w osolonej wodzie. (Gotować pokrojoną na duże kawałki, np. ćwiartki).
2. Ugotowaną kapustę odcedzić i wycisnąć, wykroić głąby, resztę drobno posiekać.
3. Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę.
4. Posiekać cebulę, podsmażyć na maśle.
5. Wymieszać kapustę, jajka i masło z cebulą. Posolić i popieprzyć.

Kulebiak

1. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
2. Ułożyć na cieście warstwę farszu z kapusty wymieszanej z jajkiem.
3. Przykryć farsz ciastem i zalepić brzegi (dobrze jest posmarować je surowym jajkiem).
4. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut.

Źródła

• Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
• przepis Farsz z kapusty słodkiej, trochę inaczej w rozdziale Pierogi ruskie w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, s. 226, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.