Piwowarstwo domowe/Słowniczek
Słowniczek
[edytuj]Ważne słowa i zwroty używane w browarnictwie
Brzeczka
[edytuj]- Roztwór ekstraktu słodowego i ekstraktu chmielowego w wodzie z ewentualnym dodatkiem innych niesłodowanych surowców, takich jak glukoza, cukier, syropy owocowe, miód itp.
Brzeczka nastawna
[edytuj]Po zacieraniu, płyn, w którym nie ma już skrobi tylko cukry proste. Następnym etapem jest fermentacja.
Dekantacja
[edytuj]- Zlewanie klarownej cieczy znad osadu, to proces przelewania odfermetowanego piwa znad osadu z jednego fermentora do drugiego, przy pomocy wężyka lub syfonu.
Dekokcja
[edytuj]EBC
[edytuj]Fermentacja
[edytuj]- Proces rozkładu cukru słodowego pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu i dwutlenku węgla.
Fermentacja główna
[edytuj]Filtracja
[edytuj]Proces oddzielania płynnej części brzeczki od ciał stałych. Produktami powstałymi w tym etapie jest odfiltrowana brzeczka, która trafia do kotła warzelnego do dalszej obróbki oraz młóto, przeznaczane na paszę dla zwierząt.
IBU
[edytuj]International Bittering Units (Międzynarodowe Jednostki Goryczy) IBU to jednostki goryczy. Określają jak bardzo piwo jest gorzkie.
KEG
[edytuj]Pojemnik przeznaczony do przechowywania i transportu piwa. Do opróżniania keg-a wymagana jest pompka, lub butla z gazem wytwarzająca w jego wnętrzu ciśnienie.
Młode piwo
[edytuj]Młode piwo to określenie piwa zaraz po zakończeniu procesu fermentacji, gdy nie jest jeszcze dostatecznie dojrzałe i pełne w smaku.
Refermentacja
[edytuj]Refermentacja, nazywana również fermentacją wtórną, to fermentacja w zamkniętych butelkach. Przed rozlewem dodawana jest brzeczka, co zwiększa treściwość piwa i naturalny dwutlenek węgla.
Stężenie ekstraktu
[edytuj]Stopień odfermentowania
[edytuj]Warka
[edytuj]- Porcja piwa przygotowywana przez piwowara. W naszym podręczniku to 10 litrów.
Zacieranie
[edytuj]Zacieranie polega na pojawieniu się w roztworze cukrów prostych, kosztem skrobi. Drożdże nie fermentują skrobi, fermentują cukry proste. Podczas zacierania stosuje się "przerwy" (przetrzymanie stałej temperatury w czasie). Ponieważ w trakcie zacierania, oprócz pożywki dla drożdży można zaprojektować bukiet smakowy przyszłego piwa to przewidziane są także przerwy inne niż scukrzeniowe. Tymi innymi przerwami są: kwasowa i białkowa.
Zielone piwo
[edytuj]Świeżo warzone piwo jeszcze przed butelkowaniem, nieleżakowane.