Piwowarstwo domowe/Słowniczek
| « | Piwowarstwo domowe Słowniczek |
» |
| Przepisy | Źródła |
Słowniczek[edytuj]
Ważne słowa i zwroty używane w browarnictwie
Brzeczka[edytuj]
- Roztwór ekstraktu słodowego i ekstraktu chmielowego w wodzie z ewentualnym dodatkiem innych niesłodowanych surowców, takich jak glukoza, cukier, syropy owocowe, miód itp.
Brzeczka nastawna[edytuj]
Po zacieraniu, płyn, w którym nie ma już skrobi tylko cukry proste. Następnym etapem jest fermentacja.
Dekantacja[edytuj]
- Zlewanie klarownej cieczy znad osadu, to proces przelewania odfermetowanego piwa znad osadu z jednego fermentora do drugiego, przy pomocy wężyka lub syfonu.
Dekokcja[edytuj]
EBC[edytuj]
Fermentacja[edytuj]
- Proces rozkładu cukru słodowego pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu i dwutlenku węgla.
Fermentacja główna[edytuj]
Filtracja[edytuj]
Proces oddzielania płynnej części brzeczki od ciał stałych. Produktami powstałymi w tym etapie jest odfiltrowana brzeczka, która trafia do kotła warzelnego do dalszej obróbki oraz młóto, przeznaczane na paszę dla zwierząt.
IBU[edytuj]
International Bittering Units (Międzynarodowe Jednostki Goryczy) IBU to jednostki goryczy. Określają jak bardzo piwo jest gorzkie.
KEG[edytuj]
Pojemnik przeznaczony do przechowywania i transportu piwa. Do opróżniania keg-a wymagana jest pompka, lub butla z gazem wytwarzająca w jego wnętrzu ciśnienie.
Młode piwo[edytuj]
Młode piwo to określenie piwa zaraz po zakończeniu procesu fermentacji, gdy nie jest jeszcze dostatecznie dojrzałe i pełne w smaku.
Refermentacja[edytuj]
Refermentacja, nazywana również fermentacją wtórną, to fermentacja w zamkniętych butelkach. Przed rozlewem dodawana jest brzeczka, co zwiększa treściwość piwa i naturalny dwutlenek węgla.
Stężenie ekstraktu[edytuj]
Stopień odfermentowania[edytuj]
Warka[edytuj]
- Porcja piwa przygotowywana przez piwowara. W naszym podręczniku to 10 litrów.
Zacieranie[edytuj]
Zacieranie polega na pojawieniu się w roztworze cukrów prostych, kosztem skrobi. Drożdże nie fermentują skrobi, fermentują cukry proste. Podczas zacierania stosuje się "przerwy" (przetrzymanie stałej temperatury w czasie). Ponieważ w trakcie zacierania, oprócz pożywki dla drożdży można zaprojektować bukiet smakowy przyszłego piwa to przewidziane są także przerwy inne niż scukrzeniowe. Tymi innymi przerwami są: kwasowa i białkowa.
Zielone piwo[edytuj]
Świeżo warzone piwo jeszcze przed butelkowaniem, nieleżakowane.