Książka kucharska/Wołowina
Wołowina (mięso wołowe) - mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej 0,5 roku.
Mięso powinno mieć barwę czerwoną, tkankę kruchą i soczystą, a tłuszcz przerastający mięso - jędrny, jasny, kremoworóżowy.
Części wołowiny:
[edytuj]- antrykot
- goleń
- karkówka
- ligawa
- łata
- łopatka
- mostek
- ogon
- podroby
- polędwica
- rostbef
- rozbratel
- rumsztyk
- szponder
- szyja
- udziec