Dieta wegańska/Osoby starsze
Dieta wegańska w kolejnych fazach życia |
U starszych osób zmniejszają się potrzeby energetyczne, ale zapotrzebowanie na składniki odżywcze pozostaje takie samo lub w niektórych przypadkach jest nawet większe, niż u ludzi młodszych. Starsze osoby potrzebują większych ilości wapnia, witaminy D, witaminy B6, białka a także witaminy B12[1]. Pewne dowody sugerują, że niedobory witaminy B12 mogą być związane u osób starszych z różnymi problemami neurologicznymi i demencją. Zmiany w przewodzie pokarmowym sprawiają, że stopień wchłaniania tej witaminy zmniejsza się, dlatego nawet mięsożercom powyżej 50. roku życia zaleca się dodatkową suplementację.
Z wiekiem pogarsza się także synteza witaminy D w skórze i osoby powyżej 70. roku życia lub młodsze powinny stosować dodatkowe suplementy, bez względu na dietę. Osoby te powinny prawdopodobnie spożywać także dietę bogatą w wapń, gdyż z wiekiem pogarsza się jego wchłanianie przez kości[2].
Istnieją przesłanki, że u osób starszych zwiększa się zapotrzebowanie na białko, co jest szczególnie ważne u wegan[3]. Dieta bogata w białko w połączeniu z oporowym wysiłkiem fizycznym, np. dźwiganiem zakupów, wchodzeniem po schodach, podnoszeniem ciężarów, pompkami itp., zmniejsza utratę masy mięśniowej u starszych osób.
Z drugiej strony u kobiet po menopauzie zmniejsza się zapotrzebowanie na żelazo, co ułatwia im skomponowanie diety wegańskiej. Starsi weganie powinni mieć na uwadze kilka spraw:
- Z wiekiem należy zmniejszyć ilość spożywanych kalorii, by uniknąć nadwagi i otyłości. Dodatkowa aktywność fizyczna jest wskazana, ale pewne badania sugerują, że aktywność fizyczna nie wpływa znacząco na zapotrzebowanie energetyczne, dlatego nie może ona rekompensować spożywania dodatkowej energii z żywnością.
- Konieczne jest zmniejszenie ilości pustych kalorii w diecie i produktów wysokokalorycznych. Osoby starsze powinny spożywać za to duże ilości pełnowartościowego pokarmu roślinnego i żywność wzbogaconą w dodatkowe substancje odżywcze.
- Ponieważ z wiekiem zwiększa się zapotrzebowanie na witaminę B6, w diecie zaleca się uwzględnić produkty bogate w witaminę, np. otręby, ziemniaki, sok pomidorowy, banany, figi, produkty sojowe.
- Suplement witaminy D lub wzbogacona żywność są silnie wskazane. Osoby powyżej 50. roku życia potrzebują co najmniej 600 IU witaminy dziennie, natomiast powyżej 70. roku życia 800 IU.
- Zaleca się osobom starszym spożywać co najmniej osiem porcji produktów bogatych w wapń.
- Konieczna jest także suplementacja witaminy B12 i spożywanie produktów wzbogaconych w witaminę.
- Osobom starszym na diecie wegańskiej zaleca się zwiększenie spożywania białka, czyli warzyw strączkowych, przetworów sojowych, orzechów, nasion i ich przetworów. Zamiast niektórych zbóż warto wprowadzić do diety nasiona komosy, bogate w proteiny.
- Ponieważ z wiekiem pogarsza się odczuwanie zapachu i smaku, osoby starsze powinny stosować duże ilości przypraw, by uniknąć nadmiernego przesalania potraw. Wiele przypraw roślinnych jest bogata w wapń, dlatego są zalecane dla starszych wegan.
- Starsi ludzie powinni też pamiętać o odpowiednim nawodnieniu organizmu.
- Osoby starsze mogą spożywać dodatkowy suplement DHA lub DHA+EPA 200-300 μg dziennie, co być może zmniejsza ryzyko demencji.
Produkty żywnościowe | Liczba porcji | Produkty bogate w wapń (8 porcji dziennie) |
---|---|---|
Zboża i ziemniaki - porcja to ½ filiżanki gotowanych zbóż, ryżu, makaronu, ziemniaków lub 1 filiżanka płatków śniadaniowych, kromka chleba | >5 | Płatki śniadaniowe wzbogacone w wapń |
Warzywa strączkowe i przetwory sojowe - porcja to ½ filiżanki gotowanych fasoli, grochu lub soi, filiżanka mleka sojowego, ¼ filiżanki orzeszków sojowych | 4 | Produkty sojowe, wzbogacone mleko sojowe (1 filiżanka to dwie porcje wapnia) |
Orzechy i nasiona - porcja to ¼ filiżanki orzechów, 2 łyżki nasion lub masła orzechowego | 2 | Migdały lub sezam |
Warzywa - jedna porcja to ½ filiżanki gotowanych lub 1 filiżanka surowych warzyw, zwłaszcza ciemnozielonych i w odcieniach pomarańczowych | >5 | Ciemnozielone warzywa liściaste, kapustne, zwłaszcza jarmuż, brokuły, kapusta chińska |
Owoce, zwłaszcza bogate w witaminę C kiwi, cytrusowe, mango etc. | >2 | Suszone figi, pomarańcze |
Tłuszcze, porcja to łyżeczka oleju, oliwy lub margaryny | 2 |
Śniadanie | Przekąska | Obiad | Podwieczorek | Kolacja |
---|---|---|---|---|
Owsianka na wzbogaconym mleku sojowym
2 łyżki nasion słonecznika Jabłko Kawa |
Garść orzechów włoskich lub laskowych
Pół filiżanki winogron lub rodzynki Herbata |
Zupa fasolowa z pomidorami
Chleb z margaryną Brokuły podsmażone na oleju lub oliwie |
Kanapka z ogórkiem
Kompot |
Pieczone ziemniaki z soczewicą lub bobem
Filiżanka gotowanych warzyw kapustnych Herbata ziołowa |
Przypisy
[edytuj]- ↑ Melina, Vesanto, Winston Craig, and Susan Levin. "Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets." Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 116.12 (2016): 1970-1980.
- ↑ Sabaté, Joan, ed. Vegetarian nutrition. CRC press, 2001.
- ↑ 3,0 3,1 Mangels, Reed, Virginia Messina, and Mark Messina. The dietitian's guide to vegetarian diets. Jones & Bartlett Publishers, 2011.